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徐骏先找来几个种地的老佃户，询问下众人的情况。

原来这些佃户祖上都是自耕农，家家都有几亩田地。虽说不能发家致富，但是全家温饱还是能做到。

不过最近几十年，京师外围土地兼并非常严重，由于实施一条鞭法，农民种地交税必须使用银两，士绅官员们就想尽办法剥削农民。

比如秋季粮食刚收割，各地粮行必定同时降价，农民为了完成税负，不得已低价卖粮。等到第二年青黄不接准备购买种子时，各地粮行必定同时涨价，这让广大自耕农苦不堪言。

更何况这京师周围，到处是官员士绅，强卖钱买也时有发生，绝大多数自耕农都变成了佃户。不过还好，这毕竟是京师，各个东家对待佃户还算友善，收的租子不多，遇见普通灾年还能给与一定的帮助。

众佃户听闻东家换了，均是担心不已。要是新东家没什么深厚背景，那今年的税吏定是蛮横无比。若是考取功名的士绅，那就不用上缴朝廷税负，只需交给东家田租便可，众人压力也就小很多。

徐骏向大家表示，东家绝对是实力雄厚，今年绝对不会多收田租！

众佃户听闻，也不管徐骏是不是官绅，磕头便要拜谢。徐骏也是苦力出身，非常同情这些佃户，哪肯让这些辛苦的佃户行大礼，好言相劝众人才离去。

第二日，朱由楫现在汉留召开会议，任命苦力出身的王祁为汉留商号辽东特使，管理通辽山货行，主要任务是监督掌柜和店员的经营，还有就是要借着出关的机会打探下消息。

任命同为苦力出身的黄延为汉留商号蒙古特使，现在的任务就是学习蒙古语和蒙古习俗。

朱由楫完成人事安排后，先来到汉留后院。现在后院除了汉留兄弟外，还有十几个从京师各地请来的烧酒师傅，这些人大多数属于“士农工商”的第三阶级，也就是工。

这些烧酒师傅平日劳作非常辛苦，烧的白酒在大明境内不太受欢迎，所以日子过的很是辛苦。这次被召集到汉留，东家保证每月至少给一两银子的工钱，让众人感激涕零。

这些烧酒师傅非常负责，早已在汉留后院开始制作白酒，让汉留到处飘散着酒香。朱由楫前世是没少喝白酒，非常喜欢这味道，可汉留的众兄弟平时都是喝黄酒，闻着这烈烈的烧酒味直皱眉头。

这次众烧酒师傅都把家中的烧酒设备带到汉留，虽说烧酒都是用的蒸馏法，可是各家的设备是五花八门。发酵的步骤还好，全是用的大缸，不过这蒸馏用的“甑”花样就多了，有的和张天师那种差不多，较为精致；有的用大锅上面放个木桶；更有人拿大水缸直接加热！

朱由楫先把众烧酒师傅集中，对大家说道：“以后众人都是汉留商号的终身工人，只要不犯大错，可以一直在汉留工作，家属也可以来到汉留帮忙，工钱照给。”

众师傅一听，顿时不停的感谢。

“以后所有人烧酒设备都由汉留统一安排”说完朱由楫走到那个和张天师家差不多的“甑”旁边，接着说道：“以后大家就都用这种设备，如果谁能提出改进意见，给赏金！另外，今日起，大家都在一个院子里住、也在同一口锅中吃饭，谁有些家传秘法不妨告知大家，汉留商号一定会给与奖励！”

朱由楫带着烧酒师傅开始查看烧酒的过程，众人先来到发酵处。只见有人将蒸煮完的各种粮食，按不同比例混合降温，混入酒曲，直接放在大缸中发酵。

朱由楫知道这种发酵为固态发酵，也是华夏一直流传的方法。虽说由于酒曲不能与粮食充分混合有发酵不完全、原料利用率低、制作时间长等缺点，但是有一个优点却几乎秒杀外国的一切液态发酵酒——口感好！

朱由楫根据前世的经验，让人在室内挖几个大窖，告知大家以后发酵就在这大窖中进行。

众人不解，有人更是指出，直接在地窖中发酵是否会影响酒的品质？另外粮食直接接触酒窖是否不卫生？

朱由楫知道京师这没啥著名白酒，便向大家解释。之前大家一直用大缸发酵，是从制作黄酒、米酒留下的习惯。这些低度数酒，不需要蒸馏，发酵完直接就能饮用，所以发酵容器必须要干净。现在这烧酒是蒸馏之法，绝不会影响白酒的口感和卫生。

另外朱由楫没说的是，这白酒窖最贵的地方就是窖泥。中华几乎每个名酒都有自己独特的发酵菌群，常年使用的酒窖，就是发酵菌的集中地。如果二十一世纪谁敢把五粮液等名酒的窖泥卖到外国，不吃枪子也好不到哪去。

想到五粮液的窖泥，朱由楫眼睛一转，又有了其他鬼点子。

朱由楫又告知众烧酒师傅，无论是发酵缸还是酒窖必须严格密封，能隔绝空气最好！至于用什么方法，就让大家集思广益。