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()    唐朝的饮食远没后世那样发达，不是说味道差，而是缺乏创新，像什么开胃菜、冷盘、热盘、点心、饭后甜心等，还没有普及。

看到崔氏叔侄一脸好奇的样子，刘远只好笑着解释道：

“食用时是吃凉的，称之为冷盘，也叫凉菜，通常在吃饭时最先端出来，作开胃醒神之用。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料jīng细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，sè泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，令人胃口大开。”

刘远指着桌上的冷盘开始介绍道：“尚书大人、刺史大人请看，这是醋拌鸭掌、这是卤牛肉、这是醋拌藕片、这是什锦sè拉，这些都是为两位jīng心制作，请两位品尝一下。”

“咳~~咳~~”崔敬面sè一变，干咳二下，脸上出现怪异之sè。

虽说这些四个冷盘经过jīng心的拼摆，红红绿绿的，看起很( 有喜感和食yù，可是他并没有举起筷子。

崔刺史的脸sè也不友善起来，yīn着脸。

刘远一下子醒悟了，差点想抽自个两巴：在唐朝，牛是很重要的物资，朝廷是明令禁止禁止不能屠杀耕牛，违者那可要受到追究和处罚的，自己当着两名官员面前弄出一盘卤牛肉，这不是**裸的打脸吗？

要是被他们的政敌得知，参上一本。说当朝大员，公然吃牛肉。被训斥一番事小，说不定还要受降职处罚呢。

“这的确是牛肉，小的不敢欺骗两位贵人，不过那牛赵家村赵大富的，掉落悬崖，两只脚都断了，这才杀牛取肉，筹款重购新牛。此事有里正作证，完全是合情合法，请尚书大人还有刺史大人放心享用，要是这牛肉是私宰的，小人也不敢把它端上桌，这不是自找麻烦吗？”刘远连忙解释道。

私宰牛是犯了律令，但是像误杀、牛意外受伤没法医治、年迈无力再耕种的。找到有名望的人作证，就可以杀牛取肉，特别是现在物产丰富，百姓富裕，越是吃不着就越想吃，觉得这是一种身份的象征。总之一句话：上有政策、下有对策，有能耐的人，弄点牛肉并不是很困难。

“哦，原来如此，你心有律法就好。要是你作jiān犯科，休怪本官翻脸无情。”崔刺史松了一口气。一脸严肃地说。

有了台阶好下，这事总算揭过了，反正也没人会细心追究。

“请慢用~~”刘远笑着对两人做了一个请的手势。

崔敬面sè也缓和多了，老实说，他对牛肉有一种喜好，现在看到盘牛肉颜sè棕黄，看起来美味可口，忍不住夹了一块扔进嘴里。

那牛肉一进嘴，轻嚼二下，崔敬就动容了：牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹xìng，五香味浓，酥软可口，这是他吃过最美味的牛肉。

这时的牛肉，多是煮熟后用点佐料沾着吃，又或是直接炒熟悉，就是到了武松打虎那时，也是用把牛肉煮沸，有客人要，要多少切多少，牛肉那种特有的腥臊之味，可是刘远的卤牛肉不同，加入了桂皮、丁香、大蒜等物，很是巧妙把香味提出上来，把腥檀之味除去，那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停口。

“味道不错。”崔敬很诚意给了一个肯的评价。

崔刺史看着那盘醋拌藕片就觉得挺有意思，也挟了一块放到口块，一咬，鲜脆多汁，爽口不腻，连渣都没有，不由又连吃了几块，顿觉胃口大开。

“好，没想到这藕还有这样的吃法，又鲜又脆，让人感到食yù大震，有意思，有意思。”

“嗯，这什锦sè拉不错”

“鸭掌也别有一番滋味。”

崔氏叔侄一边赞一边吃，那冷盘造形优美、颜sè鲜艳、脆爽而不腻口，越吃越好吃，两人好像是饿死鬼投胎一样，只是过了一会，那四个冷盘己经少了大半。

“那个，尚书大人，要不要来点美酒送菜呢？”刘旁口瞪口呆看了一会，忍不住说道。

好像只吃菜，这样不太好吧，这菜是凉的，吃多了，对肠胃不是很好。

崔敬楞了一下，看着一旁还抱着酒的刘远，再看看面前空了大半盘子，这才感到自己的吃相有点雷人，大失仪态，真是千年道行一朝丧，好像自己没见过世面，没吃过好东西一般，自己堂堂一部之尚书，让一个小商人笑话了。

都怪这东西太美味了，一吃就停不了口。

“咳~~”崔敬干咳一下，有点不好意思地说：“刚巧有点饿了~~”

刘远连忙说：“不，不，是我准备不周，份量不足，几筷就见底。”

这话说得有水平，崔氏叔侄的脸sè一下子平缓了很多，崔刺史笑着说：“事出突然，也无须过多准备，也就吃个便饭而己，不必过份自责了，对了，你手上这天府香，有什么特别之处？”

很巧妙地把这个话题转移了。

刘远笑着说：“天府香，刚烈有余但柔顺不足，有点呛，我加了几样杂粮和了一下它的口感和层次，再埋到桂下树下，来，尚书大人、刺史大人，来尝一下。”