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剁肉馅也是需要刀法的，剁又称斩，是将无骨原料制作成泥茸状的一种直刀法，虽然朱老二把苏乐说得一无是处，但是在心底他已经认同苏乐超出寻常的天分，这小子毕竟有十多年在后厨内摸爬滚打的功底，面对二十斤肉馅的任务，苏乐采用了双刀斩，这也是刀法之中最为威风霸气的一式。.朱老二给他指正了其中的关键所在，第一，开剁的时候提刀不能过高，两刀之间并不是平行的关系，而是前窄后宽，双刀一上一下，从左到右，从右到左，以一种激情四射的节奏进行排剁，每剁一遍就要翻动一次原料，直到原料被剁成需要的均匀茸泥为止。

苏乐的试用期满，朱老二给他开了有生以来的第一笔工资，二百块工资，二百块奖金，苏乐有些诧异道：“这么多！师父，不是说好了二百块吗？”

朱老二笑道：“你真把我当成周扒皮了？都把你收为徒弟了，我这个当师父的怎么还有脸克扣你的工钱？”

苏乐笑道：“师父，其实在您这里有吃有住，也花不了什么钱，再说了您教我这么多东西，我好歹也得交点学费是不是？”这货一边客气着，一边接过那四百块往自己兜里装。

朱老二道：“你不是不要吗？”

苏乐道：“不要岂不是屈了师父的一片爱心。”

“我呸！老子真他妈后悔，怎么收了你这个滑头的小子当徒弟。”

苏乐道：“师父，别这么说，挺伤我自尊的，我爱面子，您还是多夸夸我，你越夸我我上进心越强。”

朱老二道：“你没听说过严师出高徒吗？我要是夸你，你小子的尾巴早就翘上天了。再说了，你觉得自己有值得让我夸得地方吗？”

苏乐这才留意到他手上拎着一个洗得发白的耐克包，当然也是仿货，其实就算真货背在他身上也跟仿货一模一样：“师父，您这是打算要出门吗？”

朱老二点了点头道：“我要出远门一趟，大概一个星期，也可能会长一点，不过我肯定会在月底之前赶回来。”

苏乐一听就急了：“师父，距离七月初三还有十多天，我跟你可一道菜也没学会呢。”

朱老二道：“重在参予，你不是常在我耳边说你就是一备胎吗？搞不好你小娇姐这两天就回来了，所以你压力也不用太大。”

苏乐心里明白，朱老二压根对自己也没多大指望，就凭自己这两把刷子，就算通过二十天的强化训练，去参加宴喜堂的这场内部美食比赛，估计也免不了下游的命运，苏乐给自己的定位非常明确，不求夺冠，只求捣蛋，老子拿不了第一，也要把沈英南那孙子给拽下来，当然定位是一回事，心底所想的是另外一回事，苏乐还抱着那么一丝的侥幸，也许凭借自己的厨艺，加上临场的超常发挥，真能脱颖而出获得冠军呢？

朱老二道：“咱们饭店已经停了不少曰子，这两天杀猪的业务也停了，月底饭店肯定是要交出去的，不过能赚点就赚点，你也学会蒸包子了，调馅儿的方子我也交给你了，我走得这段时间包子照卖不误，量嘛，可以减半。”

苏乐点了点头，猜测这次朱老二的出门十有八九和朱小娇有关。

朱老二看了看这间食堂道：“合同是这个月底到期，人家不愿续租，咱们到时候只能走人，炒菜什么的全都停了吧，等我一回来，咱们就把东西搬走。”

这店里事实上也没多少可搬的东西，除了两台冰柜，就是一些破烂桌椅。

苏乐道：“师父，您放心去吧，我会把一切搞定的。”

朱老二道：“虽然是卖包子，工艺质量，丝毫马虎不得，肉联厂的大肉包买了这么多年始终没有砸过牌子，最后这几天，也不能晚节不保，生意不分大小，但是只要干一天，就得讲究一天的良心。”

苏乐笑道：“师父，您只管放心，我好好练练我的太极揉面，等您回来的时候，我就青出于蓝而胜于蓝了。”